Da biste znali zašto se ulje za kolače koristi u kolačima, prvo morate razumjeti tradicionalni proces proizvodnje kolača. Ključni faktor u Linija za proizvodnju kolača a na kvalitetu kolača utječe i mućenje jaja, odnosno stupanj pjenjenosti jaja i postojanost pjene. Što se više pjeni, to je pjena stabilnija, to je kolač bolji. Tradicionalni proces proizvodnje kolača je metoda brzog mućenja šećera. Izraziti nedostaci su dugo vrijeme mućenja jaja, nedovoljno pjenjenje, slaba stabilnost pjene i strogi zahtjevi tehnologije procesa.
Na primjer, mjehurići lako nestaju kada se susreću s vanjskim čimbenicima poput visoke temperature i sudara ljeti. Stoga, nakon što jaje i šećer dosegnu potrebnu količinu pjene tijekom postupka mućenja, brašno, vodu, sredstvo za dizanje i druge materijale treba odmah umiješati u pjenu od šećera od jaja kako bi se napravilo tijesto. Zatim odmah ispecite tijesto u pećnici kako biste osigurali kvalitetu kolača. Ako ne dodate brašno i druge materijale za miješanje tijesta odmah nakon mućenja i ne počnete peći odmah nakon miješanja tijesta, pjena će lako nestati kada se pojave vanjski čimbenici poput visoke temperature i sudara ljeti, a kolač neće uspjeti; Snaga proteinskog filma je ograničena. Kad nabubri do određenog stupnja, dođe do granice. Ako prekorači ovu granicu, proteinski film će prsnuti, zrak će nestati i torta se neće napraviti. Stoga je tradicionalni postupak mućenja kolača tehnički vrlo strog. Osim toga, ako je plin omotan samim proteinom jaja, kolač ne može postići željeni stupanj ekspanzije, jedinstvenu organizaciju i delikatan okus.
Stoga tradicionalni proces proizvodnje ne može jamčiti kvalitetu kolača. Pore unutar kolača su neravnomjerno raspoređene, stijenke pora su debele, struktura nije nježna, okus je grub, rok trajanja kratak, lako se suši.
Kina je počela uvoziti ulje za kolače u kasnim 1980-ima, a postupno je formirala industrijalizaciju u zemlji početkom 1990-ih, te je brzo promovirano i primijenjeno u nacionalnoj pekarskoj industriji. Ulje za kolače kao sredstvo za pjenjenje kolača i stabilizator pjene u kolačima velika je tehnološka inovacija tradicionalnog procesa proizvodnje biskvita u posljednjih 100 godina, koja je uvelike unaprijedila kvalitetu biskvita i pospješila tehnološki napredak industrije.
