1.Prosijavanje brašna
Stavite deblji papir ispod sita s finom mrežicom ili ga izravno prosijte na dasku za rezanje. Stavite brašno u sito i prosijte ga dva puta. automatski stroj za biskvit učinit će brašno rahlim i kvaliteta kolača bit će bolja. Dodajte ostale suhe praškaste materijale i ponovno prosijte kako biste omogućili da se svi materijali temeljito pomiješaju. Ako postoji dodatak poput praška za pecivo, potrebno je prosijati brašno.
2.Žumanjca i bjelančevine odvojiti
Lagano skuhati ljusku jajeta na bočnoj strani zdjele, ljusku jajeta prepoloviti, a između dvije polovice ljuske jajeta brzo sipati žumanjak i pustiti da se proteini slijevaju u zdjelu. Naravno, još uvijek postoje separatori žumanjaka i proteina. Samo ga srušite i bit ćete OK! Kod pravljenja kolača, ako treba odvojiti bjelanjke i žumanjke, oni moraju biti vrlo čisti. Svježa jaja hrapave površine. Jaja koja nisu svježa imaju glatku površinu i ponekad crne točkice, a žumanjak se lako razbija.
3.Mljevena limunova korica
Koru limuna sa ili bez voska sameljite na najtanjoj strani mlina, ali nemojte samljeti bijeli mekani unutarnji sloj s gorkim okusom ispod kore. Ako se kora limuna strugalicom, bit će duža.
4.Topljenje krutog vrhnja
Neke torte potrebno je puniti čvrstom kremom. Moramo ga prethodno otopiti. Samo stavite vrhnje u zdjelu, a zatim ga otopite u rijetku pastu u pećnici.
5.Otopljena čokolada
Ogulite cijeli komad čokolade na male komadiće i stavite u zdjelu otpornu na toplinu. Stavite posudu na lonac i zagrijte je vodom. Ostavite oko pet minuta uz povremeno miješanje dok se čokolada ne otopi. Također imajte na umu da je najbolje otopiti vodu temperature između 40 i 50 stupnjeva Celzijusa!
6.Bijeljeni pistacije
Oguljene pistacije stavite u vruću vodu 2-3 minute. Nakon cijeđenja uklonite pokožicu i pričekajte da se potpuno osuši prije upotrebe.
7.Domaće krušne mrvice
Kruh koji nije svjež namažite i skinite kožicu na rešetku te pecite 45 do 60 minuta na 140? dok ne postane hrskavo i zlatnosmeđe. Nakon hlađenja natrgajte ga na komade; kuhačom je sameljite u prah ili je stavite u plastičnu vrećicu i zdrobite štapićem za vješanje. Na kraju se prosijava sitnim sitom kako bi se odstranilo grublje krušno brašno.
8.Slanje svježeg vrhnja
Ulijte vrhnje za šlag u zdjelu i miješajte kuglastom mutilicom za jaja ili električnom miješalicom dok se ne formira mekani vrh i dok se vrh ne savije prema dolje. Ako ga koristite za cijeđenje cvijeća, morate miješati dok se vrh malo ne stvrdne; ali pazite da ne pretjerate vatru, pogotovo u toplom okruženju, inače će se krema kondenzirati i čak raširiti.
9.Maslac ili bijelo ulje
Smrznuti maslac ili bijelo ulje se ne mogu napraviti. Prije upotrebe ga treba prirodno omekšati na sobnoj temperaturi. Nemojte zagrijavati. Ako želite dodavati tekućine poput soka od jaja ili soka, morate ga stavljati malo po malo, inače se maslac neće upiti te će se odvojiti i usitniti.
