Uzroci problema kod pečenja biskvita u stroju za biskvit:
1. Uzroci mjehurića na biskvitu može uključivati:
(1) Temperatura stroja za biskvit ispred pećnice je previsoka, posebno temperatura vatre na površini je previsoka. U to vrijeme treba kontrolirati temperaturu pećnice da u početku ne bude visoka, a temperaturu gornje vatre treba postupno povećavati.
(2) Tijesto je previše elastično. Prilikom pečenja gluten blokira plinski kanal i sprječava njegovo širenje, što uzrokuje pjenjenje površine. U to vrijeme treba smanjiti elastičnost tijesta i koristiti kalup s više igala.
(3) Aglomerirano sredstvo za dizanje kvasca nije otvoreno. U ovom trenutku treba obratiti pažnju na zdrobljavanje aglomeriranog sredstva za dizanje kvasca prije upotrebe.
(4) Previše je brašna na traci za tijesto tijekom valjanja, pa biste trebali izbjegavati prašenje ili brisati manje.
2. Razlozi za grub okus keksa može uključivati:
(1) Vrijeme prilagođavanja praha je nedovoljno ili predugo. U ovom trenutku zrelost prilagodbe praha treba procijeniti ispravno i pravovremeno.
(2) Ako je količina sredstva za dizanje kvasca u formuli premala ili prevelika, treba dodati odgovarajuću količinu.
(3) Količina ulja i šećera u formuli je premala, stoga treba odgovarajuće povećati količinu ulja i šećera i dodati odgovarajuću količinu fosfolipida.
3. Razlog zašto aparat za kekse ne boji kekse : Može biti da je sadržaj šećera u formuli premali. U ovom trenutku potrebno je povećati količinu invertnog šećera ili Yitanga.
Vještina i oprema glavni su uvjeti za proizvodnju specijalnih keksa. Vještine su neophodna tehnička razina za proizvođače keksa i mogu se svladati nakon obuke. Ali izbor opreme zahtijeva određeni napor. Strojeve za biskvit zajedničkim imenom nazivamo strojevi za kekse. Kvaliteta prehrambenih strojeva utječe na kvalitetu proizvodnje i sigurnost prehrambene industrije, stoga moramo biti oprezni pri odabiru prehrambenih strojeva: https://www.hg-machine.com
