Kada stroj za biskvit koristi za izradu biskvita dulje vrijeme, može doći do nekih problema, tako da okus proizvedenog biskvita ne može zadovoljiti odgovarajuće zahtjeve, kao što je biskvit bez boje, pjenast, lomljiv, itd., što je neugodno. Kako riješiti tehničke probleme? Analizirajmo ih detaljno.
Keksi Bubble
(1) Temperatura u prednjem dijelu pećnice je previsoka. U to vrijeme treba kontrolirati temperaturu pećnice. U početku ne smije biti jako visoka, a postupno povećavajte temperaturu;
(2) Elastičnost tijesta je prevelika. Prilikom pečenja gluten blokira prolaze plinova i ne širi se lako, uzrokujući stvaranje mjehurića na površini. U ovom trenutku, kako biste smanjili elastičnost tijesta, koristite kalup s mnogo igala;
(3) Nakupak sredstva za dizanje se ne otvara. U ovom trenutku treba obratiti pozornost na drobljenje aglomeriranog sredstva za dizanje kvasca prije upotrebe;
(4) Urolani rezanci su posuti previše brašna, pa pokušajte izbjegavati ili koristiti manje brašna.
Keksi se ne boje
Moguće je da je udio šećera u receptu prenizak. U tom slučaju potrebno je povećati količinu invertnog šećera ili lakog šećera.
Kolačići su grubog okusa
(1) Vrijeme miješanja praha je nedovoljno ili predugo. U ovom trenutku treba pravilno i pravovremeno procijeniti zrelost miješanja praha;
(2) Kada je količina sredstva za dizanje kvasca u formuli premala ili prevelika, treba dodati odgovarajuću količinu sredstva za dizanje kvasca;
(3) Količina ulja i šećera u formuli je premala, a količinu ulja i šećera treba odgovarajuće povećati i dodati odgovarajuću količinu fosfolipida.
keksi su krhki
(1) Može se dogoditi da se biskvit previše širi i da je previše rastresit, u tom trenutku treba smanjiti dozu sredstva za dizanje;
(2) Količina škroba i biskvitnih mrvica u sastojcima je prevelika, pa bi se količina trebala primjereno smanjiti u ovom trenutku.
