Koja je razlika između principa oblikovanja rolade biskvita i tiskarskog oblikovanja

Osnovna sirovina keksa je pšenično brašno, a dodaju se i dopune kao što su šećer, ulje, jaja i mliječni proizvodi.

Prema različitim recepturama i procesima proizvodnje, slatke keksiće možemo podijeliti u dvije kategorije: žilave i prhke.

Karakteristika žilavih keksa je da su otisci većinom konkavni i imaju rupice na površini.

Površina proizvoda je ravna i glatka, struktura poprečnog presjeka je hijerarhijska, ima osjećaj hrskavosti pri žvakanju, žvakanje i hrskavost kao njegove jedinstvene karakteristike.

Kombinacija šećera i masti u žilavim keksima je niža nego u kratkim keksima.

U pravilu koristite manje od 30% šećera i manje od 20% ulja.

Karakteristika prhkih keksa je da je otisak uglavnom reljefan, šara je očita, a struktura fina, što je 14% do 30% brašna. Za neke posebne proizvode s malom slatkoćom, količina masti može biti visoka i do 50%.

Prhki keksi: koristite pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, dodajte sredstva za rastvarače i druge pomoćne materijale, a oblik napravite hladnim postupkom praškastog prilagođavanja prahu, prešanjem u rolama, tiskanjem u rolama ili bušenjem i pečenjem. Većina oblika je reljefna, a struktura presjeka Pečena hrana porozne teksture i rahlog okusa.

Kao što su keksi s maslacem, keksi od mladog luka, keksi sa sezamom, meringue keksi i tako dalje.

Čvrsti keksi: uzmite pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, dodajte sredstva za povećanje volumena, poboljšivače i druge pomoćne materijale, a obrasci napravljeni postupkom vrućeg praha prilagođavanjem praha, prešanjem, rezanjem valjka ili bušenjem i pečenjem uglavnom su gravura , izgled Pečena hrana s glatkom, ravnom površinom, rupicama, slojevitim presjekom i hrskavim okusom.