Osnovna sirovina keksa je pšenično brašno, a dodaju se i dopune kao što su šećer, ulje, jaja i mliječni proizvodi. Prema različitim recepturama i procesima izrade, slatke keksiće možemo podijeliti u dvije kategorije: žilave keksiće i prhke keksiće.
Karakteristika žilavih keksa je da su otisci većinom konkavni i imaju rupice na površini. Površina proizvoda je ravna i glatka, struktura poprečnog presjeka je hijerarhijska, ima osjećaj hrskavosti pri žvakanju, žvakanje i hrskavost kao njegove jedinstvene karakteristike. Kombinacija šećera i masti u žilavim keksima je niža nego u kratkim keksima. U pravilu koristite manje od 30% šećera i manje od 20% ulja. Karakteristika prhkih keksa je da je otisak uglavnom reljefan, šara je očita, a struktura fina, što je 14% do 30% brašna. Za neke posebne proizvode s malom slatkoćom, količina masti može biti visoka i do 50%.
Hrskavi keksići: koristite pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, dodajte sredstva za rastvarače i druge pomoćne materijale i napravite oblik hladnim procesom praškastog procesa prilagođavanja praha, prešanjem valjka, tiskanjem valjka ili probijanjem i pečenjem. Većina oblika je reljefna, a struktura presjeka Pečena hrana porozne teksture i rahlog okusa. Kao što su keksi s maslacem, keksi od mladog luka, keksi sa sezamom, meringue keksi i tako dalje.
Tvrdi keksi: Uzmite pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, dodajte sredstva za rastvarače, poboljšivače i druge pomoćne materijale, a obrasci napravljeni postupkom vrućeg praha prilagođavanjem praha, prešanjem, rezanjem valjka ili probijanjem i pečenjem uglavnom su gravura, izgled Pečeno hrana s glatkom, ravnom površinom, rupicama, slojevitim presjekom i hrskavim okusom. Kao što su mliječni keksi, keksi od vanilije, keksi od jaja, keksi od Marije, Bostonski keksi i tako dalje.
Fermentirani (soda) kolači: koriste pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, kvasac kao sredstvo za rahljenje, dodaju razne pomoćne materijale, a izrađuju se fermentacijom, podešavanjem brašna, valjanjem, kaširanjem i pečenjem. Hrskavi su i jedinstveni za fermentirane proizvode. Mirisna peciva. Fermentirani kolači nazivaju se i čokoladne rešetke. Po svojoj recepturi razrađuju se u slane kvašene kolače i slatke kvašene kolače.
https://www.hg-machine.com/
