Kao ljubitelj dizane hrane, znate li kako se prilagođava okus tako ukusne dizane hrane? Svatko tko poznaje lisnatu hranu zna da je lisnata hrana posebna vrsta hrane napravljena od nekih žitarica i drugih materijala posebnim metodama obrade. Razlog zašto je lisnata hrana ukusna neodvojiv je od njenog kasnijeg začinjavanja.
1. Metoda začinjavanja nabujale hrane
Začinjavanje lisnate hrane općenito se dijeli na tri vrste: temeljni začin, površinski začin i začin za gotov proizvod. Neki koriste jedan od njih, neki koriste nekoliko u isto vrijeme.
1. Temeljni začini: dodajte začine i pomiješajte zajedno prilikom izrade sastojaka, uglavnom kako biste poboljšali osnovni okus proizvoda.
2. Aromatizacija i aroma na površini: prije prženja, voda začina se prskanjem veže za napuhnutu hranu, što može smanjiti sadržaj ulja u proizvodu i učiniti da proizvod dobije željenu teksturu tijekom procesa prženja.
3. Začinjavanje gotovih proizvoda: proizvodi se začinjavaju u bubnju za prevrtanje ili u kontinuiranom lancu prskanja, tako da proizvodi imaju prijatan okus i privlačnu aromu.
Drugo, načela začinjavanja i arome lisnate hrane
1. Pri određivanju okusa i mirisa proizvoda potrebno je jasno definirati pozicioniranje proizvoda, odnosno područje potrošnje, skupine potrošača i navike konzumacije. Osnovna poanta je reproducirati jedinstveni okus proizvoda i okus poznat potrošačima.
2. Miris i okus začina trebaju biti usklađeni s mirisom i okusom samog začina, a začinjenost baze, površine i gotovog proizvoda treba biti usklađena, tako da može imati osnažujuću ulogu.
3. Prilikom odabira sirovina i aroma koje predstavljaju aromu, treba uzeti u obzir usklađenost između otpornosti na toplinu, hlapljivosti, gornje arome, srednje arome i donje arome. Pritom je potrebno zadržati specifičan oblik začina, a ne zgrušavanje, kako bi se začin za instant rezance mogao ravnomjerno pripremiti.
4. Prilikom začinjavanja nastojte odabrati čiste začine kako bi imali bogat, čist i postojan okus i miris.
5. Dodatak začina trebao bi biti primjeren i trebao bi se temeljiti na principu naglašavanja glavnog okusa, a ne privlačenja pažnje.
3. Uloga ekstrakta kvasca u začinjavanju lisnate hrane
Glavne komponente ekstrakta kvasca su razne aminokiseline, peptidne tvari, nukleotidi okusa, vitamini B, itd., koji imaju karakteristike čistoće, bogate hranjivosti, ukusnog okusa i jake arome. Ekstrakt kvasca može učinkovito prikriti neobičan miris hrane, ublažiti kiselkasti okus i pojačati osjećaj mekoće. To je pojačivač okusa hrane.
Ekstrakt kvasca ima stabilne performanse i može izdržati visoku temperaturu od 180 °C. Nakon dodavanja ekstrakta kvasca u lisnatu hranu, okus proizvoda može biti zaokružen i gust, a struktura proizvoda može biti ujednačenija, okus je hrskaviji i očito je smanjen fenomen lijepljenja za zube. Može smanjiti štetu kvaliteti hrane tijekom obrade, a također može poboljšati nutritivnu vrijednost proizvoda.
Dodatna količina ekstrakta kvasca u
linija za proizvodnju čipsa općenito je 0,5-3%, a točka dodavanja može se dodati na bilo koji od tri načina začinjavanja lisnate hrane.
