Osnovna sirovina keksa je pšenično brašno, a dodaju se i dopune kao što su šećer, ulje, jaja i mliječni proizvodi. Prema različitim recepturama i procesima proizvodnje, slatke keksiće možemo podijeliti u dvije kategorije: žilave i prhke. Karakteristika žilavih keksa je da su otisci većinom konkavni i imaju rupice na površini. Površina proizvoda je ravna i glatka, struktura poprečnog presjeka je hijerarhijska, ima osjećaj hrskavosti pri žvakanju, žvakanje i hrskavost kao njegove jedinstvene karakteristike. Kombinacija šećera i masti u žilavim keksima je niža nego u kratkim keksima. U pravilu koristite manje od 30% šećera i manje od 20% ulja. Karakteristika prhkih keksa je da je otisak uglavnom reljefan, šara je očita, a struktura fina, što je 14% do 30% brašna. Za neke posebne proizvode s malom slatkoćom, količina masti može biti visoka i do 50%.
Hrskavi keksići: koristite pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, dodajte sredstva za rastvarače i druge pomoćne materijale i napravite oblik hladnim procesom praškastog procesa prilagođavanja praha, prešanjem valjka, tiskanjem valjka ili probijanjem i pečenjem. Većina oblika je reljefna, a struktura presjeka Pečena hrana porozne teksture i rahlog okusa. Kao što su keksi s maslacem, keksi od mladog luka, keksi sa sezamom, meringue keksi i tako dalje.
Kolačići: Kao glavne sirovine koriste se pšenično brašno, šećer i mliječni proizvodi, a dodaju se razrjeđivač i druge pomoćne tvari, a tijesto se oblikuje jednom od metoda cijeđenja, cijeđenja, rezanja čelične žice i sl., te se peče. . Hrskava peciva s trodimenzionalnim uzorcima ili pravilnim valovima na površini i visokim udjelom masnoće.
Tvrdi keksi: Uzmite pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, dodajte sredstva za povećanje volumena, poboljšivače i druge pomoćne materijale, a obrasci napravljeni postupkom vrućeg praha, podešavanjem praha, prešanjem, rezanjem valjka ili probijanjem i pečenjem uglavnom su gravura, izgled Pečeno hrana s glatkom, ravnom površinom, rupicama, slojevitim presjekom i hrskavim okusom. Kao što su mliječni keksi, keksi od vanilije, keksi od jaja, keksi od Marije, Bostonski keksi itd.
Sendvič keksi: sendvič pekarski proizvodi s različitim materijalima za punjenje dodanim između dva keksa sa šećerom, masnoćom ili džemom kao glavnom sirovinom. · Wafel keksi: hrskavo pečeno jelo od pšeničnog brašna (brašna ljepljive riže) i škroba kao glavne sirovine, uz dodatak emulgatora, punila i drugih pomoćnih materijala, te izradu brašna, prelijevanje i pečenje. Također poznat kao vafli.
Fermentirani (soda) kolači: koriste pšenično brašno, šećer i ulje kao glavne sirovine, kvasac kao sredstvo za rahljenje, dodaju razne pomoćne materijale, a izrađuju se fermentacijom, podešavanjem brašna, valjanjem, kaširanjem i pečenjem. Hrskavi su i jedinstveni za fermentirane proizvode. Mirisna peciva. Fermentirani kolači nazivaju se i čokoladne rešetke. Po recepturi se dijele na slane kvašene kolače i slatke kvašene kolače.
Krekeri: Tanki i prhki pekarski proizvodi od pšeničnog brašna, šećera i ulja kao glavne sirovine, uz dodatak začina i drugih pomoćnih materijala, kroz podešavanje praškastosti, kalupljenje i pečenje.
