Osnovna sirovina keksa je pšenično brašno, a dodaju se i dopune kao što su šećer, ulje, jaja i mliječni proizvodi. Prema različitim recepturama i procesima proizvodnje, slatke keksiće možemo podijeliti u dvije kategorije: žilave i prhke. Karakteristika žilavih keksa je da su otisci većinom konkavni i imaju rupice na površini. Površina proizvoda je ravna i glatka, struktura poprečnog presjeka je hijerarhijska, ima osjećaj hrskavosti pri žvakanju, žvakanje i hrskavost kao njegove jedinstvene karakteristike. Kombinacija šećera i masti u žilavim keksima je niža nego u kratkim keksima. U pravilu koristite manje od 30% šećera i manje od 20% ulja. Karakteristika prhkih keksa je da je otisak uglavnom reljefan, šara je očita, a struktura fina, što je 14% do 30% brašna. Za neke posebne proizvode s malom slatkoćom, količina masti može biti visoka i do 50%.
Prhki keksići :
Korištenjem pšeničnog brašna, šećera i ulja kao glavnih sirovina, dodavanjem sredstava za povećanje volumena i drugih pomoćnih materijala, oblici izrađeni hladnim postupkom praškastog procesa prilagođavanja praha, valjanjem, tiskanjem u roli ili bušenjem, pečenjem su uglavnom reljefni, a struktura poprečnog presjeka predstavlja poroznu strukturu , Pečena hrana labavog okusa. Kao što su keksi s maslacem, keksi od mladog luka, keksi sa sezamom, meringue keksi i tako dalje.
Tvrdi keksi :
Upotrebom pšeničnog brašna, šećera i ulja kao glavnih sirovina, dodavanjem sredstava za povećanje volumena, modifikatora i drugih pomoćnih materijala, grafika napravljena postupkom vrućeg praha, podešavanjem praha, valjanjem, rezanjem role ili tiskanjem, pečenje je uglavnom konkavno, glatkog izgleda i površine Pečena hrana koja je ravna, s rupicama, slojevitog presjeka i hrskavog okusa. Kao što su mliječni keksi, keksi od vanilije, keksi od jaja, keksi od Marije, Bostonski keksi i tako dalje.
Dignuti (soda) kolač :
Pšeničnim brašnom, šećerom i uljem kao glavnim sirovinama, kvascem kao sredstvom za rastresivanje, dodavanjem raznih pomoćnih materijala, fermentacijom, podešavanjem brašna, valjanjem, kaširanjem i pečenjem dobiva se hrskavo pečeno jelo jedinstvenog mirisa fermentiranih proizvoda. Fermentirani kolači nazivaju se i čokoladne rešetke. Po recepturi se dijele na slane kvašene kolače i slatke kvašene kolače.
Krekeri :
Uzmite pšenično brašno, šećer, ulje kao glavne sirovine, dodajte začine i druge pomoćne materijale,
Hrskavo pečena hrana napravljena od keksa podešavanjem praha, oblikovanjem i pečenjem.
Kolačići :
Kao glavne sirovine uzeti pšenično brašno, šećer i mliječne proizvode, dodati sredstva za povećanje volumena i druge pomoćne materijale, a tijesto oblikovati nekom od metoda istiskivanja, istiskivanja, rezanja čeličnom žicom itd. Pečeni proizvod ima trostruko dimenzionalnog uzorka ili hrskavih pečenih proizvoda s pravilnim valovima na površini i visokim udjelom masti.
Sendvič keksi :
Pekarnica za sendviče s raznim nadjevima od šećera, masti ili pekmeza kao glavne sirovine između dva biskvita.
Oblatne keksi :
Hrskavo pečeno jelo od pšeničnog brašna (ljepljivog rižinog brašna) i škroba kao glavne sirovine, uz dodatak emulgatora, punila i drugih pomoćnih materijala, te pravljenje brašna, prelijevanje i pečenje. Također poznat kao vafli.
Okrugli keksići od jaja :
To je hrskavo zapečeno jelo koje se dobiva mućenjem, miješanjem, prelijevanjem i pečenjem s pšeničnim brašnom, šećerom i jajima kao glavnom sirovinom, dodatkom razrjeđivača, aroma i drugih pomoćnih tvari, poznatije kao keksi na bazi jaja.
Rolice od jaja :
To je hrskavo pečeno jelo koje se proizvodi od pšeničnog brašna, šećera i jaja kao glavne sirovine, uz dodatak rastvarača, aroma i drugih pomoćnih materijala, mućenjem, miješanjem (fermentacijom ili nefermentacijom), prelijevanjem ili vješanjem kaše te pečenjem i valjanje.
Ljepljivi cvjetni keksi :
To je rahla pečena hrana koja se proizvodi od pšeničnog brašna, šećera, ulja i masti kao glavne sirovine, uz dodatak mliječnih proizvoda, proizvoda od jaja, rastvarača, začina i drugih pomoćnih materijala kroz miješanje, oblikovanje, pečenje, hlađenje, površinsko ukrašavanje, ljepljivost šećernih cvjetova, i sušenje.
žuljevi :
Koristeći pšenično brašno, šećer i jaja kao glavne sirovine, dodavanje sredstva za dizanje, podešavanje praha, višestruko valjanje, oblikovanje, blanširanje u kipućoj vodi, namakanje u hladnoj vodi i pečenje, to je rahla pečena hrana jakog mirisa.
https://www.hg-machine.com/
