1. Struktura i princip rada linije za proizvodnju keksa
Linija za proizvodnju keksa sastoji se od stroja za oblikovanje keksa, električne peći s cirkulacijom vrućeg zraka u tunelu, stroja za ubrizgavanje goriva, stroja za okretanje, linije za hlađenje, stroja za završnu obradu keksa, stroja za sendvič keksa, stola za pakiranje itd. Cijela linija usvaja kontrolu CPU modula, natrag -montirani motorni pogon, kompaktna konstrukcija, visok stupanj automatizacije, od hranjenja, trostrane površine za prešanje, oblikovanja, prosijavanja šećera, transporta, otpada, reciklaže. Sve mehaničke i električne integracije kao što su pečenje, ubrizgavanje ulja i hlađenje automatski se dovršavaju.
2. Klasifikacija i karakteristike sirovina za biskvit
Glavna sirovina keksa je pšenično brašno, a zatim se dodaju šećer, mast, jaja, mliječni proizvodi i drugi dodaci. Prema različitim recepturama i procesima proizvodnje, slatke keksiće možemo podijeliti u dvije kategorije: žilave i prhke. Karakteristika žilavih keksa je da su oblik otiska većinom konkavni cvjetići s rupicama na površini. Površina proizvoda je glatka i glatka, a struktura poprečnog presjeka je slojevita. Ima osjećaj hrskavosti kada se žvače i žvače. Hrskavost je njegova jedinstvena karakteristika. Kombinacija šećera i masti u tvrdim keksima je niža nego u prhkim keksima. Općenito manje od 30% količine šećera i manje od 20% količine ulja. Karakteristika prhkih biskvita je da su oblik otiska uglavnom konveksni cvjetovi, s vidljivim šarama i finom strukturom, što čini 14% do 30% volumena brašna. Za neke posebne proizvode s malom slatkoćom, količina masti može biti visoka i do 50%.
• Prhki keksi: uzmite pšenično brašno, šećer i mast kao glavne sirovine, dodajte sredstvo za rastresivanje i druge pomoćne materijale, a oblik dobijen hladnim postupkom praškastog praškastog prilagođavanja, valjanje, tiskanje valjkom ili bušenje, pečenje je uglavnom konveksan cvijet, križ odjeljak Struktura ima poroznu strukturu i pekarsku hranu labave teksture. Kao što su kolačići s maslacem, kolačići od luka, kolačići sa sezamom, kolačići beze itd.
•Očvrsli keksi: s pšeničnim brašnom, šećerom i masnoćom kao glavnim sirovinama, dodavanjem sredstava za rastvarače, modifikatora i drugih pomoćnih materijala, grafike izrađene postupkom vrućeg praha prilagođavanjem praha, valjanjem, valjanjem ili tiskanjem, pečenje su uglavnom konkavni cvjetovi. Ima glatki izgled, ravnu površinu, rupice, slojeviti presjek i hrskavo pečenu hranu. Kao što je mliječni kolač, kolač od vanilije, kolač od jaja, marie kolač, bostonski kolač itd.
•Fermentirana (soda) pogača: pšenično brašno, šećer, mast kao glavne sirovine, kvasac kao sredstvo za rastresivanje, dodavanje raznih pomoćnih materijala, napravljeno fermentacijom, podešavanjem praha, valjanjem, kaširanjem, pečenjem, hrskavim i fermentiranim proizvodima Unikatno mirisno pečeno roba. Fermentirani kolač, poznat i kao čokoladni kolač, prema formuli se dijeli na slani kvašeni kolač i slatki kvašeni kolač.
• Hrskavi keksi: Hrskavo pečena hrana od pšeničnog brašna, šećera i masti kao glavne sirovine, dodanih začina i drugih pomoćnih materijala, dotjerana, uprašena, oblikovana i pečena.
•Kolačić: uzmite pšenično brašno, šećer, mliječne proizvode kao glavne sirovine, dodajte razrjeđivač i druge pomoćne materijale za oblikovanje tijesta, usvojite oblik ekstruzije, ekstruzije, rezanja čelične žice i druge metode za oblikovanje tijesta i njegovo pečenje. To je hrskavo pečena hrana s trodimenzionalnim uzorkom ili pravilnim valovima na površini i visokim udjelom masti.
• Sendvič keksi: Sendvič peciva s različitim materijalima za sendviče sa šećerom, masnoćom ili džemom kao glavnim sirovinama između dva keksa.
•Vafel keksići: hrskavo pečeno jelo od pšeničnog brašna (ljepljivog rižinog brašna) i škroba kao glavne sirovine, emulgatora, rastvarača i drugih pomoćnih materijala koji se dodaju za prilagođavanje praha, sipanja i pečenja. Također poznat kao vafli. • Jajoliki keksi: pšenično brašno, šećer, jaja kao glavne sirovine, dodaci rastvarača, arome i drugi dodaci, tučeni, sirupirani, preliveni, pečeni i napravljeni od hrskavo pečene hrane, poznatiji kao keksi na bazi jaja.
• Kiflice od jaja: pšenično brašno, šećer, jaja kao glavne sirovine, dodavanje sredstava za rastvarače, aroma i drugih dodataka, umućena, kondicionirana pulpa (fermentirana ili ne fermentirana), izlivena ili viseća pulpa, pečena i uvaljana u hrskavu pečenu hranu. • Ljepljivi keksi: izrađeni od pšeničnog brašna, šećera, masti i ulja kao glavne sirovine, dodani mliječni proizvodi, proizvodi od jaja, rastresivi, začini i druge pomoćne tvari, a izrađeni miješenjem, oblikovanjem, pečenjem, hlađenjem, ukrašavanjem ljepljivi. šećerni cvjetovi na površini i sušenje Rahla peciva.
• Blister keksi: Rahla pekarska hrana bogatog okusa napravljena od pšeničnog brašna, šećera i jaja kao glavne sirovine, dodavanje sredstva za dizanje, prilagođenog praha, ponovljeno valjanje, oblikovanje, blanširanje u kipućoj vodi, namakanje u hladnoj vodi i pečenje .
