Problemi i mjere opreza mikroorganizama koji prekoračuju standard
Prekomjerni mikroorganizmi poput ukupnog broja kolonija i plijesni veliki su problem koji muči mnoge tvornice keksa, posebno male i srednje velike tvrtke koje se bave proizvodnjom keksa. Mediji su također kontinuirano izvještavali o takvim temama.
Kako bi se spriječio problem prekomjerne količine mikroorganizama u keksnim proizvodima, potrebno je poduzeti različite mjere:
1. Pojačati sanitarnu kontrolu okoliša i objekata u procesu proizvodnje.
2. Obratite pozornost na upravljanje higijenom područja pakiranja proizvoda nakon pečenja kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
3. Ojačati obuku operativnog osoblja o sanitarnoj svijesti i potaknuti zaposlenike da razviju svjesne sanitarne navike.
4. Ojačati sanitarno upravljanje dobavljača. Trenutačno, sanitarni uvjeti nekih poduzeća za proizvodnju ambalažnog materijala nisu optimistični, a poduzeća za ambalažni materijal trebaju povećati svoje upravljanje u ovom području.
Nepravilna uporaba logotipa pakiranja
Neki proizvođači keksa nepropisno preuveličavaju druge funkcije proizvoda ili označavaju ambalažu uzorcima ili tekstovima koji nisu dopušteni propisima. Osim toga, problemi koji se mogu pojaviti na ambalaži keksa su nestandardni ispis datuma proizvodnje ili ispis unaprijed. Poduzeća trebaju obratiti posebnu pozornost tijekom dnevnih inspekcija. Postoji i mali broj tvrtki koje ovaj proizvod na ambalaži tiskaju bez konzervansa. Ovo je isključivo komercijalna reklama, jer u keksnim proizvodima s vrlo niskim udjelom vode, sve dok je pakiranje netaknuto, neće doći do kvarenja i kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima. , Nema potrebe za dodavanjem konzervansa. Udio vode u većini keksa je između 2% i 4%, a vrijednost aktivnosti vode (Aw vrijednost) je vrlo niska, ispod 0,65, a mikroorganizmima poput plijesni gotovo je nemoguće rasti i razmnožavati se.
Dana 1. svibnja 2008. službeno je implementiran prvi nacionalni standard za kekse u mojoj zemlji (GB20980-2007). Nacionalna norma uređuje razvrstavanje, zahtjeve indeksa, pravila inspekcije, oznake i pakiranje proizvoda od keksa, a također donosi detaljne odredbe o higijenskim zahtjevima, zahtjevima za skladištenje i prijevoz i metodama inspekcije procesa proizvodnje i prerade keksa. Iako će provedba ove nacionalne norme kratkoročno povećati troškove tvrtki za proizvodnju keksa, a dugoročno je skupa, što su zahtjevi nacionalnog standarda stroži, to će više moći eliminirati neka nestandardna mala poduzeća. Istodobno, nacionalni standard također će imati snažan restriktivan učinak na neka mala poduzeća koja se oslanjaju na sporednu djelatnost zbog ilegalnog oglašavanja i proizvodnje. Sve to pogoduje razvoju cijele industrije keksa.
Za više informacija posjetite: https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-bear-cake-production-line.html
