Koja je opasnost od transmasnih kiselina? Prosječni dnevni unos transmasnih kiselina stanovnika ne prelazi 1% ukupne energije, što je sigurno. Udruga kineske pekarske i slastičarske industrije provela je istraživanje o transmasnim kiselinama i otkrila da su u proizvodima kao što su kruh i kolači koje proizvode obična poduzeća na tržištu, transmasne kiseline sadržane u mastima i uljima bile samo nekoliko desetinki postotka. Ova vrijednost je daleko bolja od standarda Danske, Sjedinjenih Država i drugih zemalja.
Istraživači s Instituta za hranu i prehranu Kineskog centra za kontrolu i prevenciju bolesti sugerirali su da se pri kupnji hrane najprije pogleda popis sastojaka, a ujedno se zalaže za manje pržene hrane i usvajanje zdrave prehrane. Osobe koje vole zapadnjačku hranu, brzu hranu, kolače i drugu hranu trebaju obratiti posebnu pozornost na unos transmasnih kiselina.
Iz redoslijeda sastojaka hrane vidljivo je da ako je prvo navedeno biljno ulje (hidrogenirano ulje), hrana može sadržavati više transmasnih kiselina.
Kako procijeniti transmasnoće iz pakiranja
Opća oznaka hrane na pakiranju hrane navodi sastojke kao što su hidrogenirano biljno ulje, djelomično hidrogenirano biljno ulje, hidrogenizirana mast, rafinirano biljno ulje, hidrogenirano repičino ulje, hidrogenirano palmino ulje, kruto repičino ulje, ghee, umjetna mast, snježno bijela krema ili mast , koji sadrži trans masti .
Biljna krema je jeftina i omiljena među trgovcima
Cijena biljnog maslaca mnogo je niža od maslaca životinjskog podrijetla, što je važan razlog zašto biljni maslac preferira većina proizvođača kolača. Podrazumijeva se da je cijena životinjskog maslaca na tržištu gotovo tri puta drugačija od biljnog maslaca.
Sada na tržištu postoje tvrtke koje koriste čisto vrhnje za izradu peciva, što će koštati desetke puta više od korištenja biljnog vrhnja, a tržišna ponuda je također mala. U današnjoj žestokoj tržišnoj utakmici nijedna tvrtka nije spremna promijeniti proizvodni proces i sirovine.
Gosti koji jedu ukusno su dobrodošli
Zapravo, nije biljno vrhnje ono što je stvarno štetno za ljudski organizam, već transmasne kiseline. To je štetna tvar koja nastaje u procesu rafiniranja biljnog vrhnja. Procesom hidrogenacije biljna ulja postaju čvrste ili polukrute masti, a u navedenom procesu nastaju transmasne kiseline. Razlog zašto pekarska industrija preporučuje hidrogenirana biljna ulja je taj što su proizvodi dobiveni ovim proizvodom dobrog okusa, mirisa i laki za čuvanje.
Primjerice, maslac koji ne sadrži transmasne kiseline bit će jako tvrd, baš poput voska, teško ga je namazati na kruh. Neki kuhari u kineskim restoranima koji rade prženu ribu, krokete i čips također su zabrinuti da će prelazak na druga ulja za kuhanje ne samo promijeniti okus jela, već će i koštati više. Hrana koja ne sadrži transmasne kiseline je lošeg okusa, a cijene hrane su znatno porasle, pa nisu dobrodošle kod potrošača.
U 1980-ima ljudi su se brinuli da bi zasićene masne kiseline u životinjskim uljima mogle biti prijetnja srcu, a trans masti su klasificirane kao nezasićene masti jer su bile dobivene iz biljnih ulja i smatrane su novim i zdravim proizvodima koji zamjenjuju životinjske masti. Osim toga, hidrogenizirana biljka se neće dimiti niti pocrniti prilikom prženja, a pržena će hrana biti hrskava i hrskava; učinak izrade kolača je izvrstan, što može učiniti okus hrane hrskavijim. Budući da nije kvarljiv, može značajno produžiti rok trajanja hrane, a zbog niske cijene transmasne kiseline se široko koriste u preradi hrane: umjesto prirodne kreme za izradu premaza za kolače, zamjena za kakao maslac za proizvodnju čokolade, zamjena za razna biljna ulja i životinjska Masnoća i ulje se također koriste kao ulje za prženu hranu.
Međunarodni trend ograničavanja trans masti
Posljednjih godina zemlje diljem svijeta ograničile su transmasne kiseline u hrani. Danska je prva zemlja koja je zakonom ograničila transmasne kiseline. Od 1. lipnja 2003. količina transmasnih kiselina u hrani ne smije prelaziti 2% udjela masti. Godine 2004. američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) također je odredila da od 2006. nadalje sve oznake na hrani moraju sadržavati sadržaj transmasnih kiselina u stupcu hranjivih tvari. Od tada su Nizozemska, Švedska, Njemačka i druge zemlje sukcesivno formulirale ograničenja za umjetnu mast u hrani. Južna Koreja od prosinca 2007. označava sadržaj transmasnih kiselina na pakiranjima hrane, a Japan je uspostavio granični standard za sadržaj transmasnih kiselina u margarinu i podsjetio potrošače da smanje unos hrane. Grad New York donio je zakon o zabrani korištenja umjetnih transmasnih kiselina u svim restoranima u gradu (uključujući i lance brze hrane), čime je postao prvi grad u Sjedinjenim Državama koji je potpuno zabranio transmasne kiseline u ugostiteljstvu. Kalifornijski restorani u Sjedinjenim Državama također su od 2010. zabranili upotrebu ulja za kuhanje i margarina koji sadrže transmasnoće. Ova će zabrana biti proširena na sve pekarske proizvode 2011. Prekršitelji će se suočiti s kaznama u rasponu od 25 do 1000 američkih dolara.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
