Mafini su popularna alternativa danskom doručku i krafnama. Linija za proizvodnju muffina također popularan kao međuobroci i deserti.
Konzistencija tijesta, temperatura pečenja i sustav kemijskog dizanja utječu na oblik proizvoda. Sustavi s bržim djelovanjem daju ravnije vrhove, dok jača brašna i niža razina hidratacije daju vrhunske muffine.
1. Miješanje tijesta
Mješavine za tijesto su mješavine brašna s tekućinom i drugim sastojcima koji se koriste u proizvodnji hrane. Obično sadrže veći udio tekućine i tanji su od tijesta te se mogu miješati, točiti ili ispuštati sa žlice.
Identificiranje ispravne viskoznosti smjese tijesta je važno jer slabo miješanje može učiniti muffine žilavim, dok prekomjerno miješanje dovodi do rasipanja i loše kvalitete proizvoda. In-line praćenje viskoznosti pomaže eliminirati potrebu za prikupljanjem izvanmrežnih uzoraka za laboratorijsku analizu.
2. Razdjelnik za tijesto
Razdjelnici tijesta omogućuju proizvodnju konzistentnih komada tijesta iste veličine, težine i teksture. Također pomažu pekarama i restoranima uštedjeti novac skraćujući vrijeme potrebno za ručno dijeljenje i rezanje tijesta.
Značajke kao što je dizajn klipa za otplinjavanje pomažu u preciznom dijeljenju, a podesivi hidraulički tlak poboljšava točnost težine i smanjuje nabijanje tijesta. Servo tehnologija također omogućuje veću kontrolu opreme kako bi odgovarala karakteristikama proizvoda.
3. Nadjev od tijesta
Muffini su popularan međuobrok ili desert, a često se koriste kao zamjena za danski doručak i krafne. Mogu biti slani ili slatki i obično su punjeni raznim sastojcima.
Za savršen muffin važno je pustiti tijesto da odstoji. Ovaj korak će joj pomoći da se podigne i razvije finije pore. Također ga treba oblikovati prije pečenja.
4. Odvajanje tijesta
Prije nego što se muffini odvoje, malo ih se razvuče i preklopi. To pomaže tijestu da razvije svoju glutensku mrežu i omogućuje mu da bude elastičnije.
Dobiveni muffini stavljaju se u platnene džepove u neprekidnoj pokretnoj posudi za stajanje koje su posute kukuruznim brašnom i ostavljene da se dižu. Muffini se zatim prebacuju na putujući roštilj gdje se peku na roštilju.
5. Prijenos tijesta
Tijesto se mora prebaciti na ravnu, glatku površinu prije nego što započne proces rezanja i oblikovanja. Koristeći stolni strugač ili alat za meso, izrežite svaki komad tijesta. Napravite što manje rezova kako biste izbjegli kidanje dugačke mreže glutena.
Nakon toga, muffine je potrebno dobro ohladiti prije pakiranja. To im pomaže u sprječavanju prekomjerne provjere.
6. Nadjev od tijesta
Kada je smjesa izmiješana, rasporedite je u kalupe za muffine. To se može učiniti ručno ili korištenjem automatiziranog depozitora.
Dodaci poput orašastih plodova, voća i sira mogu se u ovom trenutku ubaciti u tijesto.
Kada se svaki muffin položi, vrijeme je za pečenje. To se radi u prethodno zagrijanoj pećnici na željenoj temperaturi. Zatim se muffini ohlade prije pakiranja.
7. Prijenos tijesta
Sustavi za prijenos tijesta povezuju miješalice i djelitelje s ostatkom proizvodne opreme. Pomažu u lakšem rukovanju velikim masama tijesta i smanjuju ili eliminiraju potrebu za ručnim rukovanjem.
Oblik muffina ovisi o viskoznosti tijesta i temperaturi pečenja. Brži sustavi za dizanje proizvode vrhunske muffine; sporiji daju ravne vrhove. Otprašivanje i podmazivanje površina koje dolaze u kontakt s proizvodima uobičajeni su za očuvanje higijenskog stanja pekarskih proizvoda.
8. Nadjev od tijesta
Tijesto je gusta, plastična mješavina brašna i drugih sastojaka uključujući mast, šećer, jaja i razne arome. Elastična je i tijekom pečenja rasteže se osam do deset puta.
Razvaljajte tijesto na dobro pobrašnjenu površinu. Zatim ga velikodušno presavijte u presavijeni paket ili dva presavijena poslovna pisma. Ovo je poznato kao provjera. Važno je paziti na napredovanje tijesta tijekom ovog procesa.
9. Prijenos tijesta
Ovisno o veličini pekare, velike mase tijesta mogu se prenijeti između miksera i opreme za dijeljenje tijesta pomoću transportnih sustava. Oni smanjuju ili čak eliminiraju potrebu za ručnim rukovanjem.
Nakon oblikovanja, engleski muffini ponovno narastu kako bi dobili svoje karakteristične kutke i pukotine - savršena mjesta za otopljeni komadić maslaca ili komadić pekmeza. Konačno dizanje može stajati i u hladnjaku preko noći.
10. Prijenos tijesta
Prenošenje tijesta je protok ili kretanje tijesta od jedne opreme do druge. Štedi vrijeme i smanjuje ručno rukovanje.
Linije dizajnirane prema specifikacijama kupaca i kriterijima pripreme proizvoda kako bi dobili kruh karakteristika, okusa i teksture koje žele. Ove linije također mogu uključivati: postavljanje papirnatih čaša, doziranje, kuhanje, hlađenje, ubrizgavanje kreme i pakiranje.
