Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP): Implementirajte HACCP sustav za prepoznavanje i kontrolu potencijalnih opasnosti na kritičnim točkama u procesu proizvodnje. Ovaj sustavni pristup pomaže spriječiti, smanjiti ili ukloniti opasnosti koje bi mogle negativno utjecati na sigurnost hrane.
Obuka zaposlenika: Ispravno obučite svo osoblje uključeno u proces proizvodnje hrane. Trebali bi razumjeti higijenske prakse, protokole o sigurnosti hrane i važnost održavanja kvalitete proizvoda kroz proizvodnu liniju.
Provjera dobavljača: temeljito provjerite i provjerite standarde kvalitete i sigurnosti dobavljača koji dostavljaju sirovine i sastojke. Uspostavite čvrste odnose s renomiranim dobavljačima koji se pridržavaju strogih mjera kontrole kvalitete.
Sustavi sljedivosti: Implementirajte robusne sustave sljedivosti za praćenje sirovina od njihovog izvora kroz proces proizvodnje do konačnog proizvoda. To olakšava brzu identifikaciju i opoziv proizvoda ako se pojave bilo kakvi problemi.
Redovite inspekcije i revizije: Provedite unutarnje i vanjske inspekcije i revizije proizvodne linije kako biste identificirali potencijalne probleme i osigurali usklađenost sa standardima kvalitete i sigurnosti.
Čišćenje i dezinfekcija: Uspostavite i slijedite stroge protokole čišćenja i dezinfekcije za svu opremu i površine koje dolaze u dodir s hranom. Redovito dezinficirajte proizvodne prostore kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
Upravljanje alergenima: jasno označite proizvode koji sadrže alergene i pridržavajte se mjera za sprječavanje unakrsne kontaminacije alergenskim tvarima.
Provjere kontrole kvalitete: Provedite provjere kontrole kvalitete u različitim fazama proizvodne linije kako biste osigurali dosljednost, pravilno kuhanje ili obradu, točno vaganje i odgovarajuće pakiranje.
Praćenje okoliša: Pratite proizvodno okruženje radi potencijalnih mikrobioloških opasnosti, poput bakterija ili plijesni, kako biste spriječili kontaminaciju.
Kontrola temperature: Osigurajte odgovarajuće kontrole temperature na cijeloj proizvodnoj liniji, posebno tijekom skladištenja, kuhanja i transporta, kako biste spriječili rast bakterija i kvarenje.
Rok trajanja i skladištenje: Odredite odgovarajući rok trajanja za svaki proizvod i čuvajte ih pod optimalnim uvjetima kako biste održali kvalitetu i sigurnost.
Usklađenost s propisima: Budite u tijeku s relevantnim propisima o sigurnosti hrane i uvijek ih se pridržavajte.
Kontinuirano poboljšanje: Kontinuirano preispitivati i poboljšavati procese proizvodnje hrane na temelju povratnih informacija, analize podataka i napretka u tehnologijama sigurnosti hrane.
