Krumpir je poznat kao "kralj biljaka" i zauzima četvrto mjesto među glavnim prehrambenim usjevima, iza pšenice, kukuruza i riže. Ljudi preferiraju razne grickalice proizvedene od krumpira kao glavne sirovine, kao što su prženi čips, brzo smrznuti čips, nemasni prženi čips, pečeni čips itd. Kako se krumpir pretvara u čips ? ?
Čips od krumpira uglavnom se dijeli na prženi čips od krumpira i složeni čips od krumpira.
1. Prženi čips
Prilikom izrade prženog čipsa obratite pozornost na odabir krumpira urednog oblika, ujednačene veličine i ravnomjerne raspodjele suhe tvari; prilikom prženja obratite pažnju na slanje kriški u centrifugalni dehidrator kako biste otresli vodu s površine prije prženja.
Proces proizvodnje: selekcija sirovina, pranje, guljenje, rezanje, ispiranje, obrada, blanširanje, zaštita boje, dehidracija, prženje, odmašćivanje, začinjavanje.
2. Složeni čips od krumpira
Čips od krumpira je vrsta okruglih pahuljica. To je grickalica napravljena složenim prženjem od brašna od cijelog krumpira, krumpirovog škroba i brašna od žitarica kao glavne sirovine.
Proces proizvodnje: glavni sastojci, miješanje, miješanje, prešanje, oblikovanje, prženje, odmašćivanje i začinjavanje.
Iako je sirovina za čips krumpir, kalorijski čips je mnogo veći od krumpira. Razlog je taj što čips treba proći kroz proces prženja.
Tijekom procesa prženja čipsa, površinska vlaga će prvo ispariti, a zatim će se škrob početi želatinizirati i formirati neurednu molekularnu strukturu, tako da neće biti umrežen u tijesnu strukturu kako bi se spriječilo prelijevanje unutarnje vlage i ulazak vanjske masti. Krumpir je metamorfna stabljika, koja sadrži mnoga krvožilna tkiva i neka provodna tkiva, koja olakšavaju isparavanje vode i ulazak masti. Zbog postojanja gradijenta vode i razlike u koncentraciji ulja, voda unutar krumpira će se širiti duž okolnog vlaknastog tkiva u smjeru niske vode, odnosno površine, a vanjsko ulje će također prijeći u unutrašnjost. U isto vrijeme, što je viša temperatura izvan krumpira, veća je stopa gubitka vode, ulazi više ulja i veća je toplina čipsa.
