Proces izrade čipsa uključuje čišćenje, guljenje, rezanje, prženje i začinjavanje. To je proces koji je vrlo jednostavan i može ga učiniti svatko.
Sve do 20-ih godina većina ljudi koji su proizvodili čips prodavali su ga u lokalnim trgovinama i restoranima. Prodavali su ih u voštanim vrećicama koje ih nisu održavale svježima ili hrskavima.
Postupak
Čips je popularna grickalica diljem svijeta. Bogate su aminokiselinama, ugljikohidratima i raznim vitaminima. Također imaju malo masti, kalorija i soli.
Proces počinje odabirom i pranjem sirovog krumpira, guljenjem, rezanjem, prženjem i pakiranjem u vrećice. Ovaj proces troši veliku količinu energije i proizvodi značajne količine otpada, uključujući škrob i kore od krumpira.
Spremnik napunjen ploškama krumpira kotrlja se uz podesive rezače, koji režu svaku plošku na jednaku duljinu. Kriške se zatim unose u potopljeni rotirajući mrežasti bubanj i pokretnu traku, dopuštajući im da se operu i isperu višak škroba.
Krumpir se zatim stavlja u blanšer, koji uklanja škrob s kriški prije nego što uđu u fritezu. Ovaj postupak se ponavlja dok se ne postigne željena boja i okus. Temperatura i razina vode u otopini se reguliraju kako bi se postigao kontrolirani učinak blanširanja, dok je upotreba vode minimalna.
Oprema
Linija za proizvodnju čipsa uključuje nekoliko specijaliziranih strojeva. Oni uključuju strojeve za pranje i guljenje, strojeve za rezanje, opremu za blanširanje i strojeve za prženje.
Stroj za pranje i guljenje krumpira nužan je dio linije za proizvodnju čipsa jer može pomoći u uklanjanju kožice s krumpira. Također pomaže u zaštiti prirodnog okusa krumpira od oštećenja.
Drugi važan stroj u liniji za proizvodnju čipsa je oprema za blanširanje, koja može ubiti štetne bakterije i zadržati boju kriški krumpira. Također može ukloniti dio površinskog škroba za bolje prženje.
Sljedeći korak u proizvodnoj liniji prirodnog čipsa je prženje, koje može učiniti čips hrskavijim i ukusnijim. Prženi čips se zatim začini različitim okusima, te pakira u vrećice ili kartone.
Sastojci
Čips je jedna od najpopularnijih grickalica u Sjedinjenim Državama i Europi. Izvrstan su izvor ugljikohidrata i bjelančevina, te osiguravaju mnoge vitamine i minerale potrebne ljudskom tijelu.
Pravi se širok izbor varijanti čipsa, od tradicionalnog čipsa do tortilje i čipsa na bazi kukuruza. Postoje i mnogi okusi koji se kreću od slanog do pikantnog i ljutog do roštilja.
Osnovna metoda za pripremu čipsa je da se krumpir nareže na tanke ploške, ispere škrob s površine i blanšira. Potom se čips prži u dubokom ulju ili peče u pećnici.
Čips se ohladi i potom začini. Neke se sorte prevrću u bačvu napunjenu začinima u prahu kako bi im se dao specifičan okus.
Pakiranje
Čips ima dugu povijest popularnosti u Sjedinjenim Državama, a i danas je popularna grickalica. U 1990-ima proizvođači su eksperimentirali s nemasnim čipsom koji je još uvijek imao dobar okus.
Za pržene grickalice kao što je čips, proizvođači često koriste hermetičke vrećice koje su dizajnirane da ih zaštite od vlage i drobljenja. Ova strategija pomaže u održavanju čipsa svježim i sprječava njegovo kvarenje tijekom transporta.
Drugi način pakiranja čipsa je u kompozitnu limenku. Ove limenke izrađene su od sloja koji je izrađen od recikliranog papira i imaju više slojeva zaštite za čips.
Osim hermetičkog pakiranja, tvrtke koje se bave proizvodnjom čipsa također mogu koristiti slack fill, što je prazan prostor koji se namjerno postavlja oko vrećice kako bi joj se dalo malo više prostora i spriječilo da se zgnječi tijekom transporta. Ovo je posebno korisno za manji čips i popularna opcija za male serije proizvođača grickalica. Može uštedjeti vrijeme i novac, kao i sačuvati kvalitetu vaših proizvoda.
