Ostavimo po strani tržište zobenih keksa s lješnjacima i dalje se ne prodaje, prvo shvatimo koja je šteta akrilamida? Zašto keksi sadrže akrilamid? Kako bi poduzeća za preradu keksa trebala izbjeći proizvodnju akrilamida u keksima?
Općenito govoreći, hrana na bazi škroba vrlo je jednostavna za proizvodnju akrilamida kuhanjem na vjeokoj temperaturi (više od 120 ℃). Hrana sa škrobom, poput uobičajenog prženja i pečenja na roštilju, otkrivena je kao kancerogena zbog prženja i pečenja na roštilju u uvjetima visoke temperature, tako da je otkriven akrilamid. Podrazumijeva se da je na popisu karcinogena koji je objavila Svjetska zdravstvena organizacija Međunarodna agencija za istraživanje raka, akrilamid na popisu karcinogena kategorije 2. Ako je ljudsko tijelo dulje vrijeme izloženo akrilamidu kroz probavni i respiratorni trakt, to će imati određeni neurotoksični učinak na ljudsko tijelo.
Izvori iz industrije rekli su da je stvaranje akrilamida povezano s načinom obrade i kuhanja, temperaturom, vremenom, vlagom i tako dalje. Mnoge namirnice su osjetljive na akrilamid kada se kuhaju na visokim temperaturama, kao što su pečeni keksi, pržena hrana i hrana s roštilja. Trenutačno ne postoje jasni propisi o doziranju akrilamida u relevantnim kineskim standardima. U svijetu samo EU ograničava sadržaj akrilamida u namirnicama, od kojih su keksi i kolačići 350 ug/kg. Iako nacionalni standard ne ograničava strogo akrilamid, istina je da je dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži tu tvar štetna za ljudsko tijelo.
Dakle, kako smanjiti proizvodnju akrilamida i izbjeći prekomjerni unos? S jedne strane, trebali biste izbjegavati prekuhavanje hrane, kako temperatura ne bi bila previsoka ili vrijeme zagrijavanja predugo. S druge strane, poduzeća za preradu hrane za kekse trebaju poboljšati tehnologiju i uvjete za preradu hrane, koristiti profesionalnu opremu za pečenje i strogo kontrolirati temperaturu i vrijeme pečenja. Istodobno se proučavaju i drugi mogući načini smanjenja akrilamida u hrani, što također pogoduje optimizaciji uvjeta kuhanja u proizvodnji pečene hrane u našoj zemlji te proizvodnji i preradi hrane za kućanstvo kako bi se izbjegla prekomjerna proizvodnja akrilamida. .
Dobro je poznato da proizvodnja peciva od keksa općenito uključuje višestruke procese kao što su tijesto, oblikovanje, pečenje, prskanje uljem, hlađenje, pakiranje i tako dalje. Zapravo, kao što je gore spomenuto, hrana s visokom temperaturom zagrijavanja i dugo vremena sklona je prekomjernoj proizvodnji akrilamida. Stoga kontrola vremena i temperature suhog pečenja igra ključnu ulogu u izbjegavanju proizvodnje akrilamida.
Trenutačno većina peći za kekse na tržištu koristi sustav kontrole temperature. Korisnik može postaviti temperaturu i vrijeme pečenja u procesu obrade kako bi izbjegao pretjeranu temperaturu i dugo vrijeme, što će uzrokovati prekomjernu proizvodnju akrilamida i osigurati sigurnost keksa. Osim toga, automatski sustav upravljanja u kutiji održava konstantnu temperaturu, što može osigurati ravnomjerno zagrijavanje keksa u kutiji, izbjeći neravnomjerno zagrijavanje i utjecati na ukupnu boju i okus keksa.
Osim toga, korištenje grijanja s prisilnom cirkulacijom zraka s vrstom mlaznog mlaznog mlaznice ne samo da poboljšava učinkovitost pečenja keksa, skraćuje vrijeme zagrijavanja, već također sprječava stvaranje akrilamida zbog dugog vremena pečenja keksa kako bi se osigurala kvaliteta keksa. . Osim toga, budući da se keksi brzo zagrijavaju, vrijeme pečenja je kratko, toplinska učinkovitost je visoka, a potrošnja energije niska, što štedi troškove energije za poduzeće.
Nepotrebno je reći da je dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži akrilamid štetnija za ljudski organizam. U tu svrhu, poduzeća za preradu hrane moraju uspostaviti snažan osjećaj društvene odgovornosti, kontinuiranim poboljšanjem tehnologije prerade hrane, korištenjem profesionalne opreme za pečenje, kao što su pećnice za pečenje, kontrolom temperature i vremena zagrijavanja, kako bi se izbjegla prekomjerna proizvodnja akrilamida, do u određenoj mjeri Kako bi se osigurala sigurnost keksa, neka potrošači jedu s povjerenjem.
Shanghai HG Food Machinery Co.,ltd is dobavljač strojeva i opreme za hranu , specijalizirana za izradu kolačića
