1. Izvor keksa
Etimologija keksa je "kruh koji je dva puta pečen", što je izvedeno iz francuskog bis (još jednom) i cuit (peći). Peče se od brašna i vode ili mlijeka bez kvasca.
U ranim danima, keksi su se uglavnom koristili kao hitna hrana tijekom dugotrajnih putovanja i ratova. Od početka su se izrađivale ručno. Sada se gotovo sva proizvodnja keksa odvija u modernim tvorničkim montažnim trakama, a tehnologija proizvodnje keksa također je uvelike poboljšana. Bez obzira na okus, kvalitetu ili raznolikost.
2. Mjere opreza pri rukovanju dozvola za proizvodnju hrane za kekse
1. Opseg certifikacijskih proizvoda i certifikacijske jedinice
Proizvodi od keksa koji podliježu upravljanju dozvolom za proizvodnju hrane su različiti keksi izrađeni od pšeničnog brašna, šećera, ulja i dr. kao glavne sirovine, kojima se dodaju sredstva za povećanje volumena i drugi pomoćni materijali, te obrađeni u skladu s određenim postupkom, kao što su: prhki keksi, čvrsti keksi i fermentirani keksi, Krekeri, kolačići, sendvič keksi, oblatni, okrugli keksi od jaja, rolice od jaja, ljepljivi keksi, mjehurasti keksi. Jedinica primjene za kekse je jedna.
Naziv certificiranog proizvoda, odnosno keksa, mora biti naveden u dozvoli za proizvodnju. Licenca za proizvodnju keksa vrijedi 3 godine, a oznaka kategorije proizvoda je 0801.
2. Osnovni proces proizvodnje i ključne upravljačke karike
(1) Osnovni proizvodni proces.
Miješanje brašna i rezanaca, oblikovanje, pečenje, pakiranje
(2) Ključne kontrolne veze.
Pomiješajte prah, ispecite i sterilizirajte.
(3) Pitanja kvalitete i sigurnosti koja se mogu pojaviti.
a. Opseg i količina korištenih prehrambenih aditiva.
b. Preostali materijal je pokvaren, pljesniv itd.
c. Oznaka vlage i mikroorganizama.
3. Proizvodni resursi za proizvodnju keksa
(1) Mjesto proizvodnje.
Osim proizvodnog okruženja poduzeća za proizvodnju keksa, isto tako treba imati skladište sirovina i pomoćnog materijala, proizvodnu radionicu i skladište gotovih proizvoda koji su kompatibilni s proizvodnjom poduzeća. Ako proizvodna linija nije kontinuirana, mora postojati radionica za hlađenje. Tvrtke koje proizvode fermentirane proizvode također moraju imati prostorije za fermentaciju.
(2) Proizvodna oprema za proizvodnju keksa.
1. Mehanička oprema za miješanje praha kao što je mješalica za tijesto; 2. Oprema za oblikovanje; 3. Pećnica; 4. Mehanički stroj za pakiranje.
Oprema za kalupljenje u proizvodnoj opremi poduzeća treba biti u skladu s sortama koje proizvodi poduzeće. Glavna oprema za oblikovanje uključuje:
Hrskavi keksi: stroj za oblikovanje rolada itd.
Tvrdi keksi: stroj za kaširanje, stroj za rezanje valjaka, itd.
Fermentirani keksi: stroj za kaširanje, stroj za tiskanje valjkom itd.
Krekeri: strojevi za tiskanje u valjku ili rezanje u valjku, itd.
Kolačići: Laminator, stroj za tiskanje u roli ili stroj za rezanje u roli, itd.
Vafel keksi: uređaji za proizvodnju kaše, laminatori, strojevi za rezanje itd.
Okrugli keksi od jaja: uređaji za pulpiranje, strojevi za tiskanje valjcima itd.
Kiflice od jaja: uređaji za proizvodnju kaše, oprema za izlijevanje, strojevi za oblikovanje rolada za pečenje itd.
Ljepljivi keksi: stroj za tiskanje rola ili rezanje rola, itd.
Blister keksi: stroj za tiskanje rola ili rezanje rola, itd.
Proizvodnja sendvič proizvoda treba biti opremljena opremom za sendvič.
4. Standardi koji se odnose na proizvode
GB7100-2003 "Higijenski standard za kekse"; QB1253-91 "Opći tehnički zahtjevi za kekse"; QB1433.1-92 "Biskvitni prhki keksi"; QB1433.2-92 "Biskvit Toughness Biscuits"; QB1433.3-92 Keksi s fermentacijom keksa"; QB1433.4-92 "Keksi s krekerima"; QB1433.5-92 "Biskvitni kolačići"; QB1433.6-92 "Sendvič keksi s biskvitom"; QB1433.7-92 "Biskvit Vafer keksi"; QB1433 .8-92 "Biskvitni okrugli keksi s jajima"; QB1433.9-92 "Biskvitni roladi s jajima"; QB1433.10-92 "Biskvitni ljepljivi keksi"; QB1433.11-92 "Biskvitni mjehurasti keksi"; vrijedi korporativni standardi za arhiviranje .
https://www.hg-machine.com/
