Biskvit je namirnica pečena po mehanizmu pšeničnog brašna, šećera, masti i dr. kao glavne sirovine. Ima labavu teksturu i nizak sadržaj vlage, oko 4%. Ima dugo vrijeme skladištenja. Ako je pakirano u materijale za pakiranje otporne na vlagu, postoji 10 rok trajanja više od mjeseci. Etimologija takozvanih keksa je "kruh koji je dva puta pečen", što je izvedeno iz francuskog bis (opet) i cuit (pečen). Peče se od brašna i vode ili mlijeka bez kvasca. Vrlo je zgodan i pogodan za korištenje kao hrana za skladištenje tijekom putovanja, plovidbe i planinarenja, a posebno kao rezervna hrana za vojnike tijekom rata.
Koncept rane industrije keksa bio je gore spomenuto dugotrajno putovanje ili ratni koncept hrane koji se počeo širiti kao HandMade-Type (ručni oblik), nakon industrijske revolucije, zbog razvoja mehaničke tehnologije, proizvodne opreme i tehnologije keksi su se brzo razvili i proširili na sve strane svijeta. Kolačići uključuju kekse, kekse, soda kekse itd.
Uz gospodarski rast moje zemlje, razvojni potencijal kineskog tržišta keksa je vrlo velik, a razvojni prostor također je vrlo širok. U budućnosti, s razvojem socijalne ekonomije i poboljšanjem životnog standarda ljudi, tržišna potražnja za keksima nastavit će rasti. Proizvodnja kineskog keksa razvijat će se prema osnovnoj hrani, grickalicama i grickalicama. Kao što su razni keksi za doručak, keksi za međuobrok; kolačići s raznim uzorcima, sitni i fini, visoke dodane vrijednosti; razni keksi za slobodno vrijeme dobiveni fermentacijom; lako probavljivi fermentirani keksi, digestivni keksi, digestivni keksi od čiste čokolade, mliječna čokoladna digestivna torta, čokoladni prstić itd.; prehrambeni i zdravi keksi kao što su kolač od zobenih pahuljica, kolač s visokim sadržajem proteina, višedimenzionalni prhki kolač, kolač s proteinima ulja (proteini od sezama, proteini od kikirikija), kolač od kišne gliste, prirodna tortilja s visokim udjelom lizina, kolač od mahovine, kolači od prosa, kolači od crne riže, ječmena riža kolači, itd. I u budućnosti će proizvođači keksa nastaviti inovirati svoje okuse i postići raznolike okuse.
Prema "Analizi tržišnih trendova kineske industrije keksa 2017.-2022. i istraživačkom izvješću o preporukama za planiranje ulaganja" koje je objavio Bosi Data, kineska industrija keksa održala je brz razvojni zamah. Podaci Državnog zavoda za statistiku pokazuju da je ukupan broj nacionalnih poduzeća za proizvodnju keksa iznad naznačene veličine u 2014. godini. Proizvodnja je oko 7,225 milijuna tona; ukupna imovina industrije za proizvodnju keksa i drugih pekarskih proizvoda iznosi 72,78 milijardi juana; prihod od prodaje iznosi 152,723 milijarde juana; ukupna dobit iznosi 12,03 milijarde juana.
Posljednjih godina životni standard ljudi postupno se poboljšava, svijest potrošača i koncepti izbora su doživjeli velike promjene, a novi zahtjevi potrošača za keksima stalno rastu. Uz kontinuirano ulaganje stranih investitora, tvrtki iz Hong Konga, Macaa i Tajvana u industriju keksa u mojoj zemlji, poduzeća za proizvodnju keksa u mojoj zemlji brzo su se razvila, a proizvodi od keksa dosegli su neviđenu razinu u pogledu raznolikosti, pakiranja, okusa, funkcije i tako dalje . Česta pojava novih proizvoda uvelike je potaknula razvoj kineskog tržišta keksa prema diverzifikaciji i kvaliteti te je uzrokovala duboke promjene na izvornom tradicionalnom tržištu keksa u mojoj zemlji.
