Mogu postojati određeni problemi u korištenju oprema linije za proizvodnju hrane za izradu keksa, kao što su keksi koji nisu obojeni, mjehurasti, lomljivi, itd. Kako ih riješiti? Uzmimo konkretnu analizu;
Mjehurići od keksa
Razlozi mogu biti: (l) temperatura u prednjem dijelu pećnice je previsoka, posebno temperatura površine je previsoka. U to vrijeme, temperatura pećnice ne bi trebala biti visoka na početku, a temperaturu površine treba postupno povećavati; (2) elastičnost tijesta Prevelika, kada je gluten blokiran, prolaz plina nije lako raspršiti, tako da se površina pjeni. U to vrijeme treba smanjiti elastičnost tijesta i koristiti kalup s više igala; (3) sredstvo za aglomeraciju nije otvoreno. U ovom trenutku, treba napomenuti da se aglomerirano sredstvo aglomerata usitnjava i koristi; (4) Kada je površina uvaljana, brašna je previše, a brisanje ili brisanje prašine treba izbjegavati što je više moguće.
Kolačići nisu u boji
Razlog može biti premali udio šećera u formuli, pa je potrebno povećati količinu invertnog šećera ili slatkog šećera.
Biskviti su grubog okusa
Razlozi mogu biti: (1) Vrijeme praškanja je nedovoljno ili predugo. U tom slučaju treba ispravno i pravodobno procijeniti zrelost praha; (2) Doziranje sredstva za dizanje kvasca u formuli je premalo ili previše, te treba prilagoditi odgovarajuću količinu sredstva za dizanje kvasca. (3) Količina ulja i šećera u formuli je premala, a količinu ulja i šećera treba odgovarajuće povećati i dodati količinu fosfolipida.
Keksi su prhki
Razlozi mogu biti: (1) prekomjerna ekspanzija keksa. Previše rastresito, u ovom trenutku treba smanjiti količinu sredstva za dizanje; (2) u sastojcima se koristi previše škroba i ostataka keksa, a količinu treba odgovarajuće smanjiti. Iz analize gore navedenih razloga nije teško vidjeti da svi moraju shvatiti stupanj, sve dok je stupanj shvatio, korištenje stroja za biskvit za izradu keksa je kao uzimanje vrećice!
